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面包以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

2021

04-28

面包的糖量一般不超过10%，油脂低于6% 发布时间：2022-04-29

主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

2021

04-28

花色面包的品种甚多

花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%~15%，油脂用量7%~10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

2021

04-28

面包的制作基本为三种:

一、中种法:分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。二、夜种法:中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。三、直接法:直接进行一次搅拌的方法。

2021

04-28

健康、安全、特色是总趋势

当现代化工业步入百姓的生活时，人们又开始回味家的味道。健康营养的家常菜成为方便食品研发的新方向。

2021

04-28

源自天然、回归传统

区域特色美食走标准化之路让现做现卖的地方美味在全世界都能品尝到，需要插上科技的翅膀。

2021

04-28

自热食品井喷，关注标准和安全

不用火，不用电，食品自己就能变得热乎乎，受到疫情期间居家人们的热捧。诸如咖喱鸡饭、自热火锅等品种也在不断扩大。

2021

04-28

餐厨供应渐热，推崇简单料理

在家不能出门，传统方便食品口味、形态单一使很多人望而却步。但方便型手擀面、馅饼、鸡肉酱拌饭等让人们的生活多姿多味起来。

2021

04-28

素食大行其道 “混搭风”追求时尚

怎么让素食者保证均衡营养的同时保留美味，成为食品科技人思考的课题，植物肉水饺等应运而生。

2021

04-28

包装精致实用、融入文化场景

人们在躲避华丽包装的同时，在追求着个性、文化。插图故事、地域特色文化包装呈现在消费者面前。

2021

04-28

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